2017/10/03, 國際
餐桌上的吃與不吃拉鋸戰，是我在柬埔寨最大的文化衝擊
家扶扶助童開心秀出自己的午餐｜Photo Credit: Yifen
我們想讓你知道的是
柬埔寨的父母會請孩子把食物吃完，告訴他們從前赤棉時代餓死很多人，但孩子不想吃不會被懲罰，因為剩下的食物可以餵狗、餵豬，沒有剩菜反而是困擾，自然沒有浪費的議題。
文：Yifen
在柬埔寨，吃，竟然是最大的文化衝擊
你可能想到的是口味、食材、甚至是禮儀的不同，不過不是，我說的不是這個，而是對飲食的態度。根據牛津英語詞典，文化衝擊指一個人移居或拜訪其他國家時，可能出現的困惑或焦慮的狀況。柬埔寨是個佛教立國的亞洲國家、民族性友善，剛來的幾個月自覺適應良好，只有金邊亂糟糟的交通和過鹹過甜的食物讓我皺了一下眉頭，還算不上衝擊。
餐桌上的吃與不吃拉鋸戰
第一次衝擊是與當地友人用晚餐，完食在即，我用叉子把盤中的殘存的飯粒撥入湯匙放口中，滿意地看著乾淨的盤子。坐在我對面友人早已吃飽玩著手機，但盤中還留有一口飯、散落的洋蔥和肉片。我驚訝問「你為什麼沒有吃完？」，「我吃飽了」他回答，我感到一股怒氣直攻心，之後開始長篇大論農夫的辛苦、你們國家有很多吃不飽的孩子等，因為我的理智告訴我：不吃完是不對的！
其後遭殃的還有我的柬籍員工們， 我相信身為社工要有愛惜食物的正確觀念，才能影響服務的兒童；透過餐桌上的機會教育，當然還有主管的威嚴，他們大多完成完食的任務 。然而幾次下來，其中一位看著剛端上桌的大盤炒飯，沒開始吃就面有難色對我說「宜芬，我真的吃不完」。我才發現自己對於吃完如此執著。
一個更不舒服的例子，麵包店捐贈即期品給家扶的扶助兒童，多樣的美味麵包一個要價1.5到3美元，這個價格甚至高於貧困家庭的一日生活費。我們提著裝滿麵包的塑膠袋，想要獎勵參與活動的小朋友們。 小朋友興奮地排隊領麵包，因為人數眾多，我只好隨機挑選給眼前的孩子。貧民窟的孩子們平時三餐不濟，除了大米以外甚少有其他食物，我承認，心中幻想小朋友們感恩的收下，跟我說這是他們吃過最好吃的食物，然而事實上是，小朋友領了麵包後跑回來要求換口味，還不止一位，「有得吃很不錯了，還給我選」我心想。
一日，亞洲大學志工團來參訪柬埔寨家扶，一群活力滿滿的老師和大學生們，告訴我服務貧民窟時被一件事打擊，說「天氣好熱，我們和當地組織揮汗煮了一大鍋咖哩，想讓小朋友飽餐一頓，想不到很多人沒吃完就把食物倒掉了，我看著被倒掉的肉和蔬菜，覺得好喪氣」。我聽了也為被浪費的食物傷心，終於明白不只我有這樣的期待，尤其是台灣人、這種做人道援助的人。
當粒粒皆辛苦不是普世價值
思考一下長大過程中，所接受愛惜食物的思想或諺語有多少？從體貼農民辛勤（鋤禾日當午， 汗滴禾下土），到恐嚇威脅（浪費食物以後當乞丐），還有太多族繁不齊備載，以至於在家和碗裡苦瓜抗戰，去學校還有營養午餐的硬仗要打。多年洗禮，與友人一同用餐多以食物分配做收尾，豆腐你吃、菜我吃，再伴隨一句：「清一清，不要浪費」。就算已經很飽了，還是抵擋不住剩菜的愧疚。想不到在台灣被視為理所當然的美德和品格教育，到柬埔寨碰了釘子。
柬埔寨人不是浪費，而是農村來的習慣
柬埔寨的父母會請孩子把食物吃完，告訴他們從前赤棉時代餓死很多人，但孩子不想吃不會被懲罰，因為剩下的食物可以餵狗、餵豬，沒有剩菜反而是困擾，自然沒有浪費的議題。 這個習慣隨著人們從鄉村遷移到城市，小朋友只吃自己想吃的份量和類型，無論食物多健康、貴重，不喜歡就不必吃。
給他選擇還是同化？
從城市到偏鄉、從已開發國到開發中國提供援助，想必是來自經濟較優勢的背景，身為服務者，是否覺得自己比較高尚而希望被幫助者變得跟自己一樣？是希望他們對我心存感恩還是生活得到改善？這是在提供服務的過程中，需要不停詢問自己的問題。浪費食物不值得鼓勵，也是現今全球關注的議題，宣達避免食物浪費的廣告都會搭配非洲兒童瘦弱的樣貌，想當然在看到第三世界兒童浪費食物時，是多麼衝擊的事。
身為海外人道服務工作者，我認為教育是基礎，成長階段時即要教育兒童如何選擇適量、健康的食物。因此就算討厭苦瓜，也要知道其富含維他命C而選擇吃下去，或是改選其他有維他命C的蔬果。選擇是立基於知識的判斷，不是單純仰賴自己的喜好，也強過只是被主管逼著吞下去。
美國社會工作協會倫理守則（Code of Ethics of National Association of Social Workers）其中一條是文化能力（Cultural Competence），簡單說，社會工作者在跨文化場域提供服務時【註】，不僅要不斷學習認識對方的文化、價值、信仰等，還需將這樣的認知融入處遇計畫中。因此家扶的海外中心著重於兒童和家長的教育，我們瞭解給予前需要評估和教育，並尊重當地的文化習俗，否則給出去的物資和服務可能反害了扶助家庭，這也是社會工作和慈善的最大不同─給予變得更好的機會，不是變得跟我們一樣，更不是獲得感恩。
結語
另一個讓我差點失去優秀員工的故事。柬埔寨家扶扶助一個距離金邊七小時車程的小學，為了儘早抵達工作，我要求同行員工自行攜帶早餐，以免耽誤車程。對我來說是一件很容易的事，前一晚去麵包店買麵包，解決。然而一日有一位員工終於忍無可忍，抱怨我將自己的意志強加在他們身上。原來是柬埔寨人習慣「享用」早餐，一碗熱騰騰的粿條或雞肉飯，請他們帶早餐的結果就是沒有吃早餐。我接受了，除了展現自己的文化能力外，也是時候檢討這樣衝衝衝的飲食習慣，反而壞了自己的腸胃。
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