轉載：十二個人的餐桌，十萬人的餐盤

十二個人的餐桌，十萬人的餐盤（方祖涵）

方塘鑑開

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出版時間：2017/12/17

   

在華盛頓DC城裡的E街有間小餐館叫做Minibar，自2003年開幕以來，幾乎總是一位難求。《米其林指南》在2016年首度將華府餐廳列入評鑑，這家餐廳毫不意外地，拿到城裡最高的兩顆星等級。
餐廳取名Minibar的原因，是它開在另一家餐廳裡面，看起來像是附設的酒吧吧台一樣，只有十二個位子。幾年前這裡才六個座位，現在雖然多了一倍，晚餐仍然至少要8000元台幣，加上佐餐酒、稅金，與小費，每位顧客大約需要有1萬5000元台幣的預算。
Minibar老闆是來自西班牙的廚師荷西安德烈（Jos Andrs） ，他年輕時於海軍服役，是戰艦上的主廚，二十二歲移民到美國後，很快就在美食界獲得盛名。
2011年荷西在有「餐飲界奧斯卡獎」之稱的詹姆斯畢爾德基金會頒獎典禮上，獲得全美最佳大廚榮銜。他的餐廳事業從華府起家，現在已經擴張到數個大城市，除了米其林星級的肯定外，旗下平價品牌也經常被收錄在米其林的小餐館指南裡。

臨建廚房餵飽災民

荷西除了餐飲事業，還在大學教書、擔任電視節目主持人、又成立了推廣減少食物浪費的公益組織，總之是個非常忙碌的成功人士。可是在今年九月底，他竟然放下手邊所有工作，隻身飛到波多黎各，自願面對一場完全不同的廚藝挑戰：建立能夠每天餵飽十萬人的廚房，而且，需要在幾天之內完成。 
颶風瑪莉亞在波多黎各造成史上前所未見的災害，這個有340萬個美國公民居住的島嶼，水、電、通訊，與交通全都中斷，事實上，一直到此刻，島上還有三分之一的地方連電力都尚未恢復。 
美國總統川普從來不遮掩對拉丁美洲裔的嫌惡態度，波多黎各得到的補給資源遠不及不久前的德州水患，而當他終於抵達首府聖胡安勘災，用投籃姿勢把捲筒紙巾丟給居民的輕蔑模樣，更是令人心寒的畫面。 
根據美國法律，波多黎各身為屬地，不能接受外國船舶的物資接濟，川普不願用總統權限放寬此項規定，島上居民馬上陷入連飯都吃不飽的困境。於是，荷西安德烈帶著自己跟朋友的信用卡飛到聖胡安，第一天煮了1500份食物，第二天3500份……他臨時建立起的廚房以倍數增加產量，得到聯邦緊急事務管理署短期合約後，更達成一天十萬份食物的驚人目標。 

憑己力以食物救災

這些包括三明治還有西班牙海鮮燉飯的食物，在荷西安德烈的餐廳裡都不會太便宜，而且因為他對食物的熱愛，雖然是救急用的，想必還是很美味。
從Minibar費時的分子廚藝，到講究速度的急難救援；從十二個人的餐桌，到十萬人的餐盤，一個廚師憑著自己的力量，實際改變救災的SOP：當政府不值得信賴時，社群互助先做再說。光是在今年，荷西安德烈就到過海地、休士頓、波多黎各，而現在南加州發生森林大火，他也在當地設了廚房，事實上，僅是波多黎各一地，他提供的食物就比紅十字會還多。
類似的個體化援助活動，已經越來越成為災難救助的主流，特斯拉老闆「鋼鐵人」馬斯克在波多黎各風災後主動提供鋰電池就是其中一例。馬斯克與荷西安德烈都曾與川普政權發生爭執，前者是因為氣候政策，後者是因為種族歧視，然而再多的口角，都不能改變人們實質受到的傷害──當災難因為愚蠢政策無可避免地發生時，還是只有真正在乎的人能夠伸出援手。
說真的，在這個時代，每個人的力量，都比我們自己想像的重要很多。 

運動文學作家