超可愛的茶蘋果蛋糕，到台中一定要買啊！（圖/ 台中好生活提供）
說到台中的糕餅，大家第一個想到想的往往只有台中名產太陽餅，或大甲的名產芋頭酥；但台中其實還藏著許多你所不知道的在地知名餅店，以下6家糕點名店，從新穎的西式甜點到超過半世紀的老餅舖，皆是你可以考慮的新選擇。
法布甜 築夢踏實的新星 法式鳳梨酥時尚健康風
法布甜─無油法式鳯梨酥。（圖/ 台中好生活提供）
為了趕出一筆數萬個橘子蛋糕的大訂單，晚上九點多，年輕的法布甜經理張淑卿一人留守門市，一邊談新門市的裝潢設計、一邊忙著禮盒的手工包裝，其他同仁全在工廠。「就像國際精品的包裝，總是逐一確認產品、親手打上緞帶，代表對顧客的心意，也是對商譽的堅持。」俐落的在橘色禮盒打著蝴蝶結的張淑卿說。
從二十七歲創業迄今四年，外型亮麗的張淑卿年輕有膽識，背後卻是加倍付出的努力。國中愛上家政課的她，沒有家學、沒有財力，就是愛做烘焙，學校學了就回家做給家人吃。在老師協助下，她順利進入明道中學，一邊兼顧學業，一邊四處比賽，以優異成績保送高雄餐旅大學。
誰能想像，一個高中女生因為熱情，甘願每天放學後，獨自無償到工廠見習？這股執著的拚勁，一路讓張淑卿遠赴英國希爾頓飯店、瑞士學院研習，直到在法國工作，確定了她往法式甜點的創業之路。「我一開始就鎖定台中伴手禮市場，因為這塊沒有人做法式糕餅。」
飽含在地農產精華
以親戚在東勢種橘子、媽媽愛吃的水果作為靈感，張淑卿以法式甜點常以水果入甜點的手法，研發橘子蛋糕、南瓜蛋糕，天然的果肉果泥加入健康的海藻糖，完美呈現清甜好口感，成功打響創業代表作。今年得獎的法式鳳梨酥，首創法式無油餅皮，內餡是用低糖、高纖與土鳳梨纖果肉完美融合。低卡、低熱量的健康時尚新口感，享受甜點無負擔。
張淑卿將法式手工甜點，結合台灣在地農產品，選用關廟17號、2號土鳳梨餡，以及彰化茉莉綠茶、日月潭紅茶做餅皮。酸甜風味佐以茶香，一塊僅57卡的法式鳳梨酥，飽含滿滿祝福心意。
養生健康、食材新鮮，不用加工品、香料，而是以自然手工的技法，延續甜品的賞味期限，是法布甜推出法式伴手禮的基本堅持。張淑卿期許，法布甜透過網路、中小企業客製，以及與休息站、機場、航空公司的合作，要以特色小店為台中打開城市行銷。
無油法式鳳梨酥（金口碑獎）
全國首創法式手工鳳梨酥，採無油餅皮，內餡採低糖、高纖與土鳳梨纖果肉，結合關廟17號及2號土鳳梨餡與彰化茉莉綠茶等台灣農產品，強調低卡、低熱量的健康時尚新口感，享受甜點無負擔。
相關資訊請見：http://www.arbaking.com.tw/
陳允寶泉 百年老店傳承新意 時光寶盒 蘊藏五代美味
陳允寶泉─時光寶盒。（圖/ 台中好生活提供）
來到陳允寶泉草悟店，日式屋舍建築，一樓是販售中西糕餅的復古小舖，二樓則是寧靜明亮的允泉茶庵。陳允寶泉總經理、也是第四代負責人陳坤宏的夫人翁羿琦表示，隨著第五代接班，百年老店感念先人胼手胝足打下的基業，2016年開設的草悟店，正是還原當年第二代陳金泉先生隻身在日本東京創業的精神，期許以文化創意，為下一個百年再創璀璨風華。
台灣糕餅聲名遠播，台中更是台灣糕餅的故鄉，老字號的糕餅世紀飄香。一直是得獎常勝軍的陳允寶泉，連續兩屆榮獲台中十大伴手禮金口碑獎，今年以「時光寶盒」第三度獲獎。這個細緻瑰麗的禮盒，不僅訴說陳允寶泉五代傳承的品牌故事，更是台灣糕餅產業發展的縮影。
日治時期，寶泉的第一代陳允在豐原現今市區的三角街仔賣糕餅；在那個物資貧乏的年代，台灣沒有產麵粉，陳允以稻米磨粉做狀元糕，而傳統古早味的「米香」正是代表。1943年，第二代陳金泉以具日本喜氣的「寶」、自己的名「泉」，在東京創立寶泉製菓本舖，寶泉品牌自此誕生；以日本高級白鳳豆沙為內餡、日本香柚為綿柔餅皮的燒菓子「桃山香柚」為代表。
珍藏世紀之味
1975年，第三代陳增雄承襲父親的精神，於豐原創立「寶泉本店」結合傳統台式與日風的烘焙法，將傳統的月餅加以改良，先後成功研發出小月餅及蛋黃酥，聲名大噪，「小月餅」更屢獲金牌獎。第四代陳坤宏赴日學藝，堅持以頂級奶油、堅持純手工製作多層次低糖「太陽餅」，以高雅風味與手藝，兩度榮獲台中十大伴手禮金口碑獎，叫好又叫座。
第五代陳溢輝、陳睿智學成歸國後，接手糕餅事業於台北、台中開闢新市場，以頂級食材、西式手法，研發「夏威夷豆牛奶軟糖」，法國鐵塔鮮奶油、發酵奶油與高級海藻糖，讓夏威夷豆散發迷人香氣，特濃風味令人印象深刻。
由於家族皆使用「寶泉」字號以不同方式經營糕餅事業，2013年陳允寶泉自由路總店，將原本寶泉的店名，加上第一代創辦人陳允的名字，更名為「陳允寶泉」，表達飲水思源、代代相傳的技術與文化傳承。「我們相信，讓顧客吃到好吃、健康的食品，讓員工能安心工作養家，商家自然能獲利，達到多贏。」翁羿琦強調。
時光寶盒（金口碑獎）
集結一世紀美味的陳允寶泉經典產品，包括第一代的傳統古早味糕仔、米香；第二代赴日傳襲京都桃山香柚與御丹波；第三代屢獲金牌獎的小月餅；第四代兩度榮獲「金口碑獎」的太陽餅；第五代兩兄弟攜手同心於台北、台中開闢新市場，共同研發出的夏威夷豆牛奶軟糖。
裕珍馨 半世紀的糕餅傳奇 法式檸檬蛋糕 經典再創新
裕珍馨─法式檸檬蛋糕。（圖/ 台中好生活提供）
一首籤詩，六個聖筊，在媽祖的祝福下，糕餅門外漢陳基振開啟了裕珍馨與奶油酥餅的傳奇。走過半個世紀，裕珍馨始終秉持著誠信、負責與惜福的心，以細緻的製餅工藝，揉出酥餅每口的香酥濃郁，更揉入深深的關心與祝福。
年屆花甲的裕珍馨董事長陳裕賢，談起當年父親的創業故事，那時父親陳基振想做生意，求助人稱「牧村仔伯」的阿公陳來成解籤詩，隱約看到「餅」的意象，加上連六個聖筊，於是在媽祖的旨意下開了裕珍馨餅店。「取我們下一輩名字的『裕』字，正是祖父輩希望為子孫奠定基礎的心意。」
「開店十七年後，我從軍中退伍，那時很少人知道裕珍馨，但說到『牧村仔伯的餅店』，大家就會說很有名喔！直到那一刻，我才真正體認到，因為阿公的福蔭才能讓裕珍馨有今天。」裕珍馨首創選用進口天然奶油做可素食的奶油酥餅，高成本的品質，口感佳又符合禮佛需求，造成轟動暢銷。
1988年大甲每六十年一次的作醮，「當時二十四小時輪班做餅，一天700斤已是極限，仍供不應求，只好拜託客人限購兩盒。」當時趁勢漲價的餅店全大撈一票，陳基振卻堅持「農忙前不可漲價」，沒想到因此讓來自全台、每天平均300多個家庭得以分享新鮮的奶油酥餅，許多人意猶未盡還寄現金袋來，開啟了遠距郵購的市場。
經典不斷進化創新
「我們拜媽祖，不是祈求賺錢，而是學媽祖的慈悲心。」年輕時的陳裕賢，覺得爸爸笨、不懂得賺錢，而今每每回想父親的憨厚商道，感念深長，戰戰兢兢。為了提升裕珍馨的安全衛生品質，陳裕賢申請ISO管理標準，2016又再次通過「ISO22000/HACCP」國際食品安全認證，以國際品牌要求自我不斷進步。
今年獲金口碑獎的「法式檸檬蛋糕」，本是台中經典的洋菓子伴手禮，陳裕賢則突破傳統，讓檸檬蛋糕採用真正新鮮的檸檬。以日本技術研發新鮮檸檬做的白巧克力，並以新鮮檸檬皮、檸檬汁入蛋糕體。一口咬下，先是綿密的蛋糕香氣蔓延齒頰，清爽微酸的檸檬巧克力隨後綻放，由裡到外，多層次的風味清新酸甜。
「不敢說自己最好，一直要求自己更好。」走過半世紀，陳裕賢感謝大甲鄉親與各界的支持，期許裕珍馨持續替顧客做好控管食品安全的責任，一直追求進步的心，沒有止盡。
法式檸檬蛋糕（金口碑獎）
堅持採用新鮮檸檬，將檸檬皮與檸檬汁佐入檸檬蛋糕中，檸檬皮富含的檸檬油，使得氣味更為清香；當檸檬巧克力在溫熱口中融化，微酸香甜的美妙體驗在最後一刻用力綻放，留下讓人捨不得罷口的青檸滋味。
相關資訊請見：http://www.yjs.com.tw/
咕咕霍夫 創新點子王 茶蘋果 果香茶香的可愛創意
咕咕霍夫─茶蘋果。（圖/ 台中好生活提供）
一次初冬的採果活動，讓咕咕霍夫總經理連朋川就像被蘋果敲到頭的牛頓，靈感突然湧現。這位樂在研發的點子王，決定以「茶蘋果」與顧客分享果物甜點的美好。
「我對吃的挑嘴，自信能掌握風味，加上好奇、有興趣，就往糕餅這條路走了。」咕咕霍夫總經理連朋川原本是工作穩定的土木技師，因為不想一輩子過固定模式的生活，決心和太太一起學烘焙。他在台北八里的中華穀類食品工業技術研究所，從理論基礎開始學習，對烘焙有了基本了解，籌備一年後便創立「咕咕霍夫」。連朋川說，也許是門外漢出身，咕咕霍夫一開始就有別於傳統麵包店，走創新、愉悅的定調，包括門市空間、產品研發、創意執行都是如此。
咕咕霍夫漢遠門市粉藍與白色的視覺門面，與鄰近商家對比，顯得可愛輕盈。連朋川指著店內的大型石窯，「台灣沒有人會做這個，我好不容易找到澳洲的廠商，花了50幾萬元打造，還去上親手建造石窯的課程，再請專人製作石窯，希望做出真正的窯烤麵包。」可惜一直堅持到今年初，大家還不懂石窯麵包，市場打不開，石窯只得暫停使用。
連朋川笑說，「創新」有時要繳些學費，但他樂此不疲。像「鮮奶乳酪蛋糕」就是暢銷又長銷的最佳創新例子，當時乳酪蛋糕多是一模或切片販售，他首創橢圓造型，手指大小、一口一個，介於輕重乳酪蛋糕之間的風味，純鮮奶與頂級乳酪交融，迄今仍是人氣商品。
內外兼備的好風味
「蘋果是很普遍的水果，營養又有益健康。中醫認為它不燥不熱，對任何體質的人都好。西醫更有『一天一蘋果，醫生遠離我』的說法。」參加蘋果園的採果活動，連朋川有感於蘋果帶給人的喜悅和益處，開始研發蘋果甜點。以唐寧伯爵紅茶製作戚風蛋糕，以上下兩個模拼出蘋果造型，果核中心以鮮奶油、卡士達粉、熬煮的新鮮蘋果丁製作，再以巧克力做出蘋果梗、葉，讓討喜外觀巧妙呈現鬆軟微甜的風味。「母雞食用樟草生的雞蛋、日本高級玫瑰麵粉，不僅是創意，在食材上我們也希望不斷精進，讓風味升級。」
連朋川認為，「茶蘋果」以來自世界的上好食材做出創意甜點，正是台中糕點精神的發揚。他期許咕咕霍夫能成為全台創新第一名的糕點品牌，以天然食材持續帶給顧客視覺驚喜、口感享受。
茶蘋果（十大伴手禮獎）
選用唐寧伯爵紅茶製成戚風蛋糕，加上嚴選蘋果丁現煮而成的蘋果餡，甜中帶酸清爽不膩，冷凍食用風味更佳。特殊蘋果造型，可愛又美味，是彌月蛋糕首選。
相關資訊請見：http://www.gcake.com.tw
茶與餅達人 價格公道又好吃 手工鳳梨酥 強調經典原味
茶與餅達人─經典原味手工鳳梨酥。（圖/ 台中好生活提供）
來到位於台中大雅工業區的茶與餅達人，沒有裝潢漂亮的店面，羅列糕點產品的展示櫃也不大，深長的空間有大半是製作產品的工廠。「做門市零售很不容易，那個我不擅長，所以我的策略是產銷分離。」茶與餅達人董事長蔡杰紘十分了解自己的優劣勢，明確的為事業發展定位。
本來經營建設營造公司的蔡杰紘，因為幫忙朋友而涉足糕餅業，沒想到後來公親變事主，自己跳下來做糕餅事業。蔡杰紘說，與營造業相比，糕餅業很單純，產品好、價格公道，就可以打下一片天。中年轉業，擅長銷售、勤跑業務的他，帶著鳳梨酥等糕餅，一開始就鎖定菜籃族，「我每天跑不同的市場，從楊梅到嘉義，不論早市、晚市，所有市場都去賣。」曾經一個月跑四十八個市場，蔡杰紘的拚勁讓他嗅出市場的可能。
而糕餅門外漢的他，也不忘補強專業能力。一方面偷學老師傅的手藝，一方面考上烘焙證照、參與藍帶講習，改善烘焙流程。中秋向來是糕餅業的超級大節，年年得不分晝夜趕單。他改善餅皮的製程方式，研發冷凍麵皮作為備料，免除趕工之苦。2006年，以紅豆泥、綠茶麻糬為內餡的「鴛鴦餅」，皮酥爽口、內餡層次分明，榮獲台灣省糕餅工會中秋月餅評鑑金牌獎，從此確定「茶與餅」的品牌名稱，開闢在糕餅代工之外的另一條路。
傳承古早風味
不論市場、大賣場、百貨公司臨時櫃、食品展等，都能看到茶與餅達人的產品，以親民的價格走親民的通路。榮獲2016台中十大伴手禮獎的「經典原味手工鳳梨酥」，沒有花俏炫技，以進口無水奶油、安佳奶粉做餅皮，降低水分，做出酥酥沙沙的口感；內餡則以冬瓜醬與鳳梨果肉的比例調配，有著古早風味。「台中的鳳梨酥聞名全台，我希望守住製作的原則，堅持用好原料，傳承早年單純經典的風味。」
蔡杰紘向來積極參與公益，在台中孝親表揚大會、城市行銷活動，都能看得見茶與餅達人的商品贊助。展望未來，蔡杰紘計畫開發生活零嘴食品，期許立足台中，開拓台灣與海外市場，把台中糕餅之美與世界分享。
經典原味手工鳳梨酥（十大伴手禮獎）
黃金比例的口感，吃起來甜而不膩，入口即化，口感香酥搭配綿密香甜內餡，獲得「會說話的鳳梨酥」美名。
相關資訊請見：http://www.teacakefood.com/
蓮旺食品 創新鳳梨專家 阿貴師鳳梨酥酵素 禮盒有健康概念
蓮旺食品─阿貴師鳳梨酥酵素禮盒。（圖/ 台中好生活提供）
這塊鳳梨酥很不一樣。吃得到鳳梨完整果肉的內餡，是有專利的密技；酥脆奶香的餅皮，揉進天然鳳梨酵素。從果心到果肉，完整鳳梨的賞味，全在阿貴師的鳳梨酥。
年近不惑的阿貴師陳榮貴，緩緩談起自己與鳳梨的淵源。他出身台中太平區的小村落，當年整個山區都在種植鳳梨，阿貴師的父親也是鳳梨農戶，每當採收時節，集貨場堆滿一座座如小山的鳳梨，適合銷售的就送往台中第二市場，剩下交由台鳳公司收購、加工。從小耳濡目染的阿貴師，對鳳梨生態十分熟悉，「早在五十年前，台灣就沒有本島種的土鳳梨了。今天所謂的土鳳梨，應該是誤把台農2號鳳梨，即日據時代引進台灣的南洋種，當作台灣本土鳳梨。」
1962年，阿貴師的父親與哥哥改作鳳梨加工事業，數年後業務量倍增，看到每天數以噸計的高濃度鳳梨汁沒有利用，十分可惜，於是阿貴師在市區開冰店，用天然鳳梨汁、果肉熬煮的鳳梨醬，賣起鳳梨冰；淡季時則研發滷味、雞爪凍。沒想到，雞爪凍滷味的人氣勝過鳳梨冰，讓阿貴師始料未，也滿心感謝。
創新的第三代台中鳳梨酥
直到朋友要以烘焙創業，阿貴師提出家學研究的鳳梨餡熬煮專利，開創台中鳳梨酥的新一代口感。採用100%鳳梨原料，以特殊專利煮法，保留鳳梨原有香味，獨創有顆粒的果肉內餡，不添加人工香料，並以攝氏零下18度冷凍儲存，甜中帶酸的風味，老少咸宜。「自50年代顏新發餅店的第一代鳳梨酥，到近年以號稱土鳳梨內餡的果酸風味鳳梨酥是第二代，阿貴師鳳梨酥是創新的第三代。」
對鳳梨有特殊情感的阿貴師，與蓮旺經營團隊，積極開發鳳梨的最大效益。他們與大學教授合作，研發製造鳳梨酵素，果肉做鳳梨酥，酵素效果最佳的果心則製作酵素，讓每顆鳳梨都能完全利用。今年獲獎的禮盒很有健康概念，除了鳳梨酥，還有一瓶鳳梨酵素，由東海蓮心冰和一中上和園負責銷售。這瓶酵素經過二年以上的製程，具超高酵素活性，富含維生素E、B2，每日早上空腹、餐後與睡前都很適合當飲品食用，風味清爽，「酵素對人體有益，可以消炎、保健腸胃，當作日常保養的食品。」
阿貴師鳳梨酥酵素禮盒（十大伴手禮獎）
鳳梨素有濃郁的鳳梨果香，吃得到鳳梨完整果粒，清爽不甜膩，在口中感到幸福的滋味；鳳梨酵素是珍貴的保養品，當冷熱飲品食用有益健康。
文/林韋潔、李政青
本圖/文經授權轉載自台中好生活雜誌（原文標題：糕餅類推薦伴手禮）
本圖/文經授權轉載自台中好生活雜誌（原文標題：糕餅類推薦伴手禮）
沒有留言:
張貼留言