連鎖飲品店不能說的秘密 你喝的是奶還是油？
連鎖咖啡店在街頭林立，讓業務用乳需求量大增。（圖片來源/信傳媒資料庫）
炎熱天氣來杯冰涼的珍珠奶茶或是冰拿鐵，是台灣人最愛的美食小確幸。不過你可知道這類市售現作乳製品飲料，加入白色液體未必是「真正的鮮乳」？
《信傳媒》編輯團隊走訪多家知名連鎖飲料店與便利商店，發現這些商家販售乳製品飲料使用的鮮乳多數是「業務用乳」。細看業務用乳的成分標示與一般市售鮮乳有差異。一般國產鮮乳的主要成分為生乳，而「業務用乳」主要成份除了水之外，還有濃縮牛乳、奶粉、無水奶油等，而非百分之百的生乳。
牛乳不等於鮮乳，高脂肪添加物會愈喝愈胖
經常進行市售乳品調查的董氏基金會，就曾在新聞資料中指出，「牛乳不等於鮮乳」，尤其從包裝上的成分標示來看，如果生乳成分未達100%，以及代表鮮乳純度的非脂肪乳固形物未達CNS標準的8.25%，就應該是由還原乳製成，其中還添加了奶油和奶粉來增加接近鮮乳的濃醇香口感。
而且在董氏基金會的調查發現，為了製造接近鮮乳口感而添加鮮奶油、無水奶油、奶油的牛乳，脂肪含量往往比全脂鮮乳還要高，因此這類乳製品喝多了，可能在不知不覺間攝取過量脂肪，反而對身體造成負擔。
由於現做飲料市場快速成長，國產鮮乳和限量進口的液態乳，到夏季常常供不應求，為了解決缺奶的狀況，因此有業者自行進口冰磚奶，來填補市場需求的缺口。
進口冰磚奶加工還原，用「自然」名稱偽裝鮮乳
所謂的冰磚奶，是鮮乳在殺菌後急速冷凍製成冰磚以方便運輸的形式，但因為冰磚奶是冷凍製成的(通常低於-30度)，在冷凍的過程中，因為牛乳中的油脂跟水的成分結冰速度不一致，導致油水分離，且油脂鏈結被冰晶給打斷，解凍的時候也不易還原成油水互溶的狀態，甚至需要加入乳化劑重新穩定牛乳的均質化。同時，原來鮮奶中的重要營養成分如：乳清蛋白、乳脂等，在冷凍24小後即有近半比例被破壞，因此冰磚稀釋的還原乳無論在口感及香氣上都比鮮奶遜色。
台灣廠商進口後，為了填補冰磚奶在冷凍過程中被破壞的重要營養成分，會在稀釋還原冰磚奶的過程中額外添加乳脂、乾酪素鈉等，好讓稀釋還原的冰磚奶能有足夠的乳脂、牛乳的香味(但真的喝起來有差，因為乾酪素鈉是萃取出來的)。而這類冰磚奶也是多數業務用乳的主要成分，被標示為「濃縮牛乳」。
為了取得飲料業者和消費者信任，台灣廠商會將業務用乳的外包裝，弄得跟一般鮮乳雷同，要細看產品名稱才知真面目，像某知名連鎖飲料店使用「光泉自然牛乳」，或從高雄起家紅遍全台的奶茶使用「光泉業務專用牛乳」，標示上都可見主要成分是濃縮牛乳，也就是進口冰磚奶加工。
市售業務用乳成分比較表
業者就愛冰磚奶低成本，主管機關沒在管
不過，對於飲料業者而言，「低價」是使用業務用乳的關鍵因素。以市售常見的936毫升利樂包紙盒容量來比較，一般國產鮮乳價格約75至100元不等，但業務用乳價格約為30至50元不等，價差近一倍，長期大量採購還另有折扣優惠，才是讓冰磚奶進口量不斷增加的主因。
現行《食安法》中，規定「進口牛乳只要成分及加工符合規定、運輸過程全程冷藏，即使保存期限長於國產鮮乳，也可稱為鮮乳」，因此在法令上並沒有違反標示不實的問題。
對消費者而言，如果想要喝到安心鮮乳，可以先觀察包裝上是否有「鮮乳標章」，農委會核發的鮮乳標章只對台灣在地生乳製造的鮮乳，而一般業務用乳幾乎都沒有鮮乳標章。但是，這些不受報關檢驗、業者自行大量進口的冰磚奶是否真的會讓消費者喝得安心，恐怕就需要相關主管機關多費心查核了。
沒有留言:
張貼留言